在天水，有一种奇特新鲜的饮食，叫做锅鲰、面鱼，当地人称为“蝌蚪"(天水方言读为guo z叫，一音之转)，因形似小鱼，蝌蚪，故雅呼之。外地人初到天水，见到此种食品，匪夷所思，往往都要一尝为快。其实，“面鱼"在天水是极为普遍的食物。无论城乡，备受欢迎。
这种延续了几百年的农家普通饮食，遍布天水的城市乡村，在百家村更是司空见惯，但在百家名字上只叫锅鲰，是夏天必不可少消夏美食。
做锅鲰的神器漏勺
其制作主料是玉米面粉，当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，逐渐的调成糊状，然后后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊而面夹生，这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮，至时找一较大器皿盛入凉水，用铁勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具“过走马勺”里面，顺势用力挤压，面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固，其间，面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热面鱼结在一起。之后，为了使面鱼尽快的冷却定型，还得换三次凉水。
锅鲰制作
筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在天水土生土长的人，几乎都吃过面鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、凉调等。
我们清水盛产籼米面（玉米面），老家的人在盛夏和入伏的秋天就接上一大锅特产-----叫做锅鲰儿！
锅鲰儿有好多种吃法，一般就是炒点炒菜以韭菜为主，再放点青辣椒有干的红辣椒更好。如果自己喜欢别的炒菜那也可以，不过韭菜的最香。把国走儿用灶儿捞起困干水盛到碗里，放上油 盐 和醋炒菜喜欢吃蒜的也放点蒜泥更香，这就是醋的。还有浆水的，浆水我们的特产：性凉 微酸 清热祛火 大大的好东西。吃浆水国走儿就把醋取了把浆水放上就OK。还有热吃法：先把醋和水混合后少放些盐合自己的胃口就好，在锅里沸腾后放入国走儿，开了就捞出来再放入炒菜，哇！开吃吧。满嘴香溢，回味无穷。
玉米面锅鲰
小麦面锅鲰
