馓饭是甘肃天水的地方性小吃，就是把玉米面搅拌在开水中成为粘稠的饭。其做法是用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以天水风味小菜，炒个土豆丝，凉拌胡萝卜丝，凉调酸菜，清香可口。雨天、冬天最佳！ 如果在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为天水城乡调剂饮食的家常便饭。
馓饭就是把玉米面洒入沸水中，边洒边搅，做成稠糊状用温火熬煮，待结成团状即成馓饭。用葱和蒜苗炝一大盆酸菜，烧一锅水，把洋芋切成拇指大小的方块放在水里，一起烧开，再慢慢地煮上一阵，煮得绵绵的，放在嘴里用舌头一压就能化的时候，再开始往锅里撒面。撒面可有讲究了，左手抓一把黄灿灿的玉米面，右手拿着一双长长的竹筷，一边用左手边往锅里撒面，一边用右手的竹筷很有节奏地搅和，面要撒得很细，让玉料面从左手五个指头缝里均匀细致地撒入锅里，右手的竹筷正好很有节将玉米面和水搅和均匀，不留半点注疙瘩，这样一直到竹筷搅不动的时候，再换成木勺搅，这时候，搅速度要加快，否则，面就会糊到锅底上，撒出的饭就有一股焦味，不好吃了。，然后配上葱花炝炒过的酸菜或腌咸菜就着吃。吃时配以天水风味小菜，清香可口。
一到冬天，早饭十顿有七顿是馓饭，而且还是玉米面的，呼啸而来的北风夹着雪花，落在黄土高原上的院子里，屋里家人们挤在热炕头，每人手里端着一碗黄澄澄的玉米面馓饭，上面浇着妈妈深秋腌的酸菜，还有几段油炸过的干辣椒....
玉米面馓饭
如果在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫天水搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为天水城乡调剂饮食的家常便饭。四季皆宜，夏季食之最佳。
搅团
